古今東西 愛されてきたトマト

トマトは江戸時代にやってきた

江戸時代の「トマトの資料」が残っている！

トマトの原産地は南米ペルーのアンデス高知と言われています。そこからアメリカ、ヨーロッパと伝わり、日本へやってきたのは江戸時代です。四代将軍・徳川家綱の寛永年間（1661〜1673）に長崎へ渡来したとのことです。

ペルーからはるばる江戸へ……

江戸時代、貿易が行われた長崎の出島

日本最古のトマトの資料１「唐なすび」

江戸時代にやってきたトマトですが、絵に描かれたものが残っています。1668年、将軍家お抱えの絵師・狩野探幽が『唐なすび』と称してトマトの絵を描きました。

「唐なすび」画像：東京国立博物館提供

絵はカボチャのように見えなくもありませんが、植物のサイズや花のかたちはトマトのそれですね。昔のトマトは今のように実がツヤツヤ・ぱんぱんではなく、絵のようなカボチャやホオズキに似たシワシワ？だったのかもしれません。

ちなみに 絵には次の一言が書き加えられています。

木の長サ四尺斗、つるハ無之候、立木也
寛文八七月十二日、庭了月徳与来、唐なすびと言もの也

現代語訳すると、「およそ四尺(120センチくらい)の木で、つるはない。
寛文八年(1668年)の7月12日に、月徳という人物が(トマトを)持ってきた。唐なすびというそうである。」というような意味です。

狩野探幽(Wikipedia)

日本最古のトマトの資料２「唐ガキ」

絵にならび、文献の方にもトマトが登場します。貝原益軒の著書『大和本草』（1709年）に「唐ガキ」という名でトマトが紹介されています。当時人びとの口には入らなかったためか、トマトは蔬菜の類でなく「雑草」に分類されています。
なお『大和本草』は中村学園大学のホームページより原文を読むことができます。

『大和本草』(貝原益軒アーカイブ/唐なすびは「巻之九　草之五」に記述)

「唐ガキ」の項目を読んでみると……

唐ガキ
又珊瑚茄ト云俗名ナリ　葉は艾葉ニ似テ大ナリ　又南天燭西瓜ノ葉に似タリ　毎葉小片兩々相對シテ大小相挾メリ　實ハホウツキヨリ大ニシテ殻苞ナシ　熟スレハ赤シ　其廾子ハ龍葵ノ如シ　稲若水曰天茄子ナリ　老鴉眼睛草ヲモ天茄ト云ソレニハ非ズ

貝原益軒『大和本草』より

↑こちらが原文です。
「またサンゴなすびという俗名がある。葉っぱはヨモギに似て大きく、ナンテンやスイカの葉にも似ている。どの葉っぱも大小向かい合って、小さい部分が左右対称にくっついている。実はホオズキよりも大きく、包んでいる殻のようなものはない。熟したときは赤く、種は龍葵のようである。稲若水によれば天なすびだという。老鴉草や眼睛草も天なすびというが、それとはまた違う。」(意訳です。間違いなどあればご指摘ください)

観賞用から食用へ

真っ赤なトマトは「食べものではない」！？

最初は鑑賞用だった

日本にやってきた当初、トマトは鑑賞用とされ、まったく人びとの口に入ることはありませんでした。その真っ赤な果実か血を連想させ、どうにも気味が悪くて食べる気にならなかったのだとか。欧米でも最初、トマトには毒があるとされ、やはり食用ではありませんでした。よく似たナス科植物のベラドンナが猛毒であったたため、トマトも食べちゃだめだろうと考えられていたのです。
そんなトマトですが、日本では明治に入ってからだんだんと食べられるようになってきました。

西洋野菜の仲間入り

明治時代、西洋野菜がやってくる

明治になり、外国からさまざまな野菜、いわゆる西洋野菜が輸入されるようになりました。キャベツや玉ねぎ、にんじん、アスパラガスなどがそうですが、その中に「食べられるトマト」もあらためてやってきたというあんばいです。
しかしながらトマト特有の真っ赤な色、青臭さ、くせのある酸味などが人びとの口に合わず、まったく売れなかったそうです。

「食べられる」から「おいしく食べられる」へ

トマトソース、開発される

トマトソースの登場

食べられるけど、まずい。そんなトマトに活路を見出したのは「ソース」でした。

ようやくトマトも食卓のレギュラーに

ケチャップでおなじみ「カゴメ」。その創始者である蟹江一太郎とその一家が国内第一号の「トマトソース」を開発しました。その後トマトケチャップ、ウスターソースも作り出し、これが洋食ブームも相まって大ヒット。トマトが家庭におなじみの味となっていきました。

参考：カゴメ 企業情報サイト「カゴメの歴史 1899年～1959年」

日本ではトマトの品種改良が盛んになりましたが、人びとの口にあうものが出回るようになったのは昭和に入ってからです。

トマトの日本史まとめ　フローチャート

・南米ペルーのトマトが大航海、ヨーロッパへ
↓
・江戸時代に日本へ渡来
加納「よっしゃ絵に描いたろ、この赤いナスビ」
江戸「赤くてきもい。まずそう」
貝原「これは雑草の仲間じゃ」
→あくまで観賞用、食べられず
↓
・明治時代になり、西洋野菜として少しづつ食べられるように
蟹江一太郎「トマトを広めよう！ソースを作ろう！」
→トマトソースを開発、ケチャップやウスターソースも
↓
・洋食ブームにケチャップがジャストフィット。
・品種改良も進み、トマトが食卓のレギュラーへ。

今回参考にしたWEB
Wikipedia「狩野探幽」、

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トマトは野菜？果物？

トマトは野菜か、果物か。結論は「場合による」

いきなり結論を記します。トマトが野菜か果物か、答えは「そのひと次第」です。つまり、世界中の誰もが納得せざるをえないような、そんな明確な決まりはないということです。
トマトは、植物学では「果物」、食卓に並ぶ感じでは「野菜」とされ、役所は「果菜」(果実を食べる野菜)と表現しているなど、立場によってどう主張しても構わないと言えます。フランスや台湾など、国によってはフルーツの扱いをしているところもあります。そういう国では、フルーツの盛り合わせにトマトが混ざっていたりします。

マーケットに並ぶトマト

英英辞典の定義

辞書の定義を見てみますと、たとえば英英辞典では

a soft fluit with a lot of juice and shiny red skin that is eaten as a vegetable either raw or cooked (OLD)
(やわらかい果実で、果汁が多く、皮はぴかぴかの赤。野菜として食され、生でも調理してもよい。)

a round soft red fruit eaten raw or cooked as a vegetable (LED)
(丸くやわらかい、赤い皮の果実で、野菜として食べられる。生でも調理してもよい。)

a red or yellowish fruit with a juicy pulp, used as a vegetable (COL)
(赤い、または黄色っぽい果実で、果肉はジューシー。野菜として用いられる。)

など「果実」(≒くだもの)であることをまず記してから、野菜扱いである、みたいな流れにどれもなっています。植物学的には果物だ、という根底があるのかもしれません。ちなみに同じなかまのナスも fruit と説明しています。

国語辞典の定義

国語辞典では、このような定義が見られます。植物としての特徴をたんたんと述べており、野菜か果物かは明記していません。

ナス科の多年草。栽培上は一年草。高さ1～1.5メートル。葉は羽状複葉。全体に白い毛があり、特有の匂いがある。夏、黄色い花を開く。実はやや平たい球状で赤く熟す。(後略)

引用： コトバンク「トマトとは」

農林水産省の定義

農林水産省では,トマトは「野菜」とし、そのうちの「果菜」という分類になっています。

消費量が多く国民生活にとって重要な野菜として野菜生産出荷安定法で定められた野菜。ダイコン、ニンジン、ハクサイ、キャベツ、ホウレンソウ、ネギ、レタス、キュウリ、ナス、トマト、ピーマン、ジャガイモ、サトイモ、タマネギの14種類。

引用：コトバンク「指定野菜とは」、独立行政法人農畜産業振興機構「指定産地一覧」

まとめ：立場による「トマトはどっち？」

各国の認識や学術的な定義、行政における定義などをまとめてみました。

参考：野菜と果物のおおまかな定義

・野菜…田畑で育つ、草本性、おかずになる
・果物…木で育つ、花が咲いたあとの実を食べる、デザートになる
トマトは野菜に分類されることが多く、なおかつ果物の考え方にもあう部分があるので「果菜」と表現されています。「果菜」とは、果実の部分を食べる野菜のことで、トマトの他はナス、キュウリ、ピーマン、インゲンマメなどが当たります。
イチゴ、スイカ、メロンなどは果物っぽいですが、特徴は野菜そのものなので「果実的野菜」と言われます。

過去、トマトを野菜か果物かを決める裁判があった

トマトが野菜か果物か、どちらかに決めないと困ってしまう、大変なことになってしまう、そういう人はほぼいないと思われます。議論が深まれば深まるほど、そんなのどっちでもいいじゃないかと言いたくなるのも人情です。ところが、アメリカではそうもいきませんでした。野菜か果物か決定しないと困るような事件が起こってしまいます。

今から100年以上も前ですが、アメリカである法律ができました。
「輸入野菜には、税を課すものとする」
――つまり、野菜を外国から取り寄せた場合、お役所に税金を払うことになったのでした。一方、果物のほうは無課税でした。野菜は税金がかかる、果物はかからない、そんな状況にご登場のトマトの輸入業者。トマトを輸入したい、でも税金は払いたくない、考えた末、彼らがひらめいたのは
「そうだ、トマトは果物だ。」
トマトは果物なので、税金は払いません、よろしく。輸入業者がこう主張しだしたので、役所も負けじと「いいえ、トマトは野菜です。税金はらってね」こうして起こったトマト論争。話は植物学者なども巻き込み大激論に。トマトは野菜か果物か、裁判所も決めあぐね、ついには最高裁へ。そこで出された結論が「トマトは野菜である」。輸入業者は泣く泣く税金を払うのでした……。
トマトが野菜となった理由は、
・トマトは畑でつくる
・トマトは食事のときに食べ、デザートとしては食べない
大きくこの二点だったそうです。植物学的には果物としたいところですが、税金の問題しかり、社会的な要素をもろもろ考慮した結果、生産や消費の観点から野菜と決めた方が都合が良かったのかもしれません。

アメリカではピザも野菜

アメリカではピザが野菜であると、なんと法律で決まっています。

トマトは野菜である
↓
ピザにはトマトソースがかかっている(大さじ２杯も)
↓
だから、ピザは野菜である(ヘルシー)

このような理屈です。まるでギャグのようですが、これはアメリカの学校給食と、その背景の政治が絡んだちょっと闇の深い話なのです。かいつまんで記しますと

アメリカの子どもは太っている、給食にもジャンクフード業界が進出している
↓
給食にテコ入れをしよう、ジャンクフードを追い出そう
↓
ジャンクフード会社をバックにつけた議員が大反対「ピザはトマトソースがかかってるからヘルシーじゃん」
↓
議会で承認、以降、ピザは野菜としてカウントへ

このような流れです。アメリカではトマトが野菜だからこそこのような話になったわけですが、もし果物だったら、ピザもフルーツになったのでしょうか……。

給食の改革が行われようとしたとき、ジャンクフードを減らして、もっと野菜やフルーツを摂ろうという目的だったわけですが、トマトがもし果物だったとしても、こんどはピザもフルーツ扱いになって、どっちにしろアメリカ人はピザを食べ続けるという。野菜にしろ果物にしろ、罪づくりなトマトなのでした。

「フルーツトマト」という二律背反

最近「フルーツトマト」なるものが流通し、テレビなどでよく見かけるようになりました。フルーツトマトとは、トマトの栽培方法に工夫を加え、糖度を何倍も上げたものですが、これがへたな果物より甘いとのことで話題になっています。

鉢植えのフルーツトマト

日本ではトマトはおおむね野菜でしょう。「果物なのでは」と指摘されれば一考の余地がある程度で、日常生活では日本人の誰もが野菜と思って食べています。その「定義のようなもの」がフルーツトマトの登場により揺らぐかもしれません。将来もしフルーツトマトが世界を席巻し、従来のトマトを駆逐したとするなら、トマトはそのとき「果物」に分類されているでしょう。農林水産省は「果実的野菜」とするかもしれませんが。
いま現在は、「野菜なのに果物」という二律背反を抱えた近未来的作物がフルーツトマトである、とそんな夢のある言い方もできるかもしれません。

今回参考にしたWEB
Wikipedia「トマト」、原田トマト「フルーツトマトは果物？野菜？」、

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学問好きの方、いらっしゃい

ここではトマトの「学名」について紹介します。学名というのはいわゆる世界共通の名前のことで、学術上、主に科学の論文などで用いられています。動植物にはすべて学名がついており、当然トマトにも学名があります。トマトの学名は “Solanum lycopersicum” といいますが、なんとトマトにはもうひとつの学名があります。これにはちょっとしたエピソードもあり、取り上げていきます。

これは赤ナス？唐ガキ？小金ウリ？

そもそも学名とは

たとえば「ナス」をご存知でしょう。野菜のあれです。日本では「ナス」といえば何のことか分かります。が、海外の人にいきなり「ナス」と言っても、むこうが日本語に精通していないかぎり、意味不明でしょう。逆に英語圏の人がいう ”eggplant” は、われわれにとったら英語を勉強しないと分からないわけです。学問の世界では、こうした言語のへだたりが考慮され「誰にでも通じる名前」が作られました。それが学名です。
また、お題の「トマト」ですが、和名といい、昔はさまざまな呼び名がありました。赤茄子、蕃茄、唐柿、唐茄子、小金瓜、珊瑚樹茄子など、これらはすべてトマトのことです。今でこそ「トマト」で通じますが、たとえばアメリカでは ある種の蝶などは地方によって通名がちがって、現在でもその蝶の話をすることが難しい、という場面があるそうです。そういった場合に問答無用で単一にして無二の名前をつければ、不都合が解消されるというあんばいです。

学名のルール

学名は、以下のような特徴があります。

・世界共通である
・ひとつの種に対して有効な名前はひとつのみ
・生物学的な決まりに基づいて決めている
・ラテン語を使用している

そして、「トマト」とか「トラ」のように一般的な生物の種を言いたい場合、「ナス属のトマト」とか「ヒョウ属のトラ」とかいうように 学名を「属名」＋「種小名」であらわします。トマトであれば学名は “Solanum lycopersicum” といい、うち Solanum が「ナス属」、lycopersicum が「トマト」です。
このような命名は二名法といって、18世紀にリンネという人が普及させました。

カール・フォン・リンネ(Wikipedia)

学名のルールは以下のとおりです。

・「属名」＋「種小名」の二名法であらわす
・属名のあたまを大文字にする、種小名はそのまま
・イタリック体で表記する、できない場合はアンダーラインを引く

もし論文を書く際は参考になさってください。

学名と言えばラテン語！

発音、どう読むの？

学名はラテン語であらわされています。ラテン語は話し言葉としてはすでに失われているので、ぶっちゃけ、どう読んでも構いません。しかしながら、おおまかなガイドラインはあります。

“Solanum lycopersicum”

こちらトマトですが、ローマ字のように、なんとなく読んでみましょう。ソ ラ ヌ ム 、リ コ ペ ル シ ク ム 。これでOKです。
なお英語圏のひとは英語っぽく発音しているようです。(soʊléinʌm laikəpˈɚːsikʌm / ソゥレィナム・ラィコゥパーシカム)

トマトの学名 “Solanum lycopersicum” について

それでは本題です。トマトの学名は “Solanum lycopersicum” (ソラヌム・リコペルシクム)といいます。
“Solanum” は「ナス属」を、”lycopersicum” が種小名としての「トマト」をあらわします。つまり、トマトはおおまかに「ナスのなかま」であると分かります。
“Solanum” とは、いくつか説がありますが、”sol”(太陽)、”solamen”(安静)、”solare”(落ち着かせる) などからとった名前と言われています。古来、にたような植物に鎮静剤として使われていたものがあったとか。
“lycopersicum” は “lycos”(オオカミ)と “persicos”(桃) が合わさった名前で、「味の悪い桃」と訳しているところもあります。

トマトとジャガイモは「ナス属」(キュウリはちがう)

ほか、ナス属のなかま

私たちのよく知っている代表的なナス属といえば「ナス」にくわえ「トマト」そして「ジャガイモ」です。

・ナス …… Solanum melongena (ウリが生る)
・ジャガイモ …… Solanum tuberosum (塊茎のある)
・トマト …… Solanum lycopersicum (オオカミの桃/味の悪い桃)

・ナス ……「ウリ」は “melon”(メロン)、”gena” が「生む」で、わかりやすい命名になっています。英語の “gene”(遺伝子)、”generation”(世代)、”hydrogen”(水素)、”geneus”(天才)、”gentleman”(紳士) など、現在の語彙にも “gen” が組み込まれているものがけっこうあって、じっさい生むことに関係のある言葉ばかりです。今はやりのフォトジェニック(photogenic)も、”photo”(光/写真)+”gen”(生む)+”ic”(性質) で「写真映えのする」という意味になっています。
・ジャガイモ …… 「塊茎」は英語で “tubers” といいます。ジャガイモは根っこでなく、茎を食べているのだと、よくわかる名前です。
・トマト …… つよい抗酸化作用を持ち、老化や生活習慣病に効果があるとされる「リコピン」。テレビなどで取り上げられ、大ブームとなりました。リコピンという名前は、もうお分かりですね、学名のリコペルシクムから来ています。

ついでに、ナス科のなかま

ナス属ではありませんが、もっと大きなくくり「ナス科」で見てみると、やはり私たちのよく知る作物があります。

・トウガラシ属……トウガラシ、ピーマン、パプリカ、シシトウ、など。みんなトウガラシのなかまです。ちなみにトウガラシを品種改良したものがピーマンとなります。
・タバコ …… なんとタバコもナス科。同じなかまといっても、ナスを吸ってもタバコの味はしません。
・クコ …… 杏仁豆腐に乗っている赤いシワシワの実、あれがクコです。

トウガラシのなかまは みんな「ナス科」

タバコの花

以上、紹介した作物はどれも花が似ているので、見比べてみると面白いかもしれません。

トマトに別の学名がある？

さて、トマトの学名を調べてみると “Lycopersicon esculentum” というのに当たります。これもトマトをあらわしており、ひとつの生物種に学名はひとつというルールと噛み合いません。これはおかしなことです。さて、なぜトマトの学名はふたつあるのでしょう。

おや、トマトの学名がもうひとつ……？

“Lycopersicon esculentum” は、今や正式ではない！

最初、リンネはトマトをナス属とし、”Solanum lycopersicum” と名付けました。ところが後にフィリップ・ミラーという人が「トマトはナス属とはちがう。トマト属をあたらしく作ろう」と主張し、新たな学名 “Lycopersicon esculentum” を与えたのでした。もう属から変えたわけです。
以降、長らく(200年以上も)トマトは「トマト属」として認められてきたわけですが、近年の解析により「やっぱりトマトはナス属じゃん」となったのです。そこで学名も”Solanum lycopersicum” に戻し、現在に至る、という流れです。しかしながら、あんまり長くトマトは “Lycopersicon esculentum“ だったため、今でもこの名前を学名として載せているところが多くある、という話なのでした。

トマトの学名に歴史あり。

“esculentum” は「食べられる」

エスクレンタム、エスクレンツム、などと発音します。「食べられる」という意味ですが、当時トマトは有毒だと思われており、それが払拭され、世間の口に入るようになってから付けた名前だろうか、と推測されます。

トマト、毒なし、食べられます。

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